云南昭通金豌豆粉 小豌豆 昭通凉粉原料 小扁豆

昭通凉粉大致分三类：很不错类是豌豆凉粉。豌豆凉粉又分两种，一种叫大豌豆凉粉，另一种叫金豌豆凉粉。大豌豆像黄豆一样大小，国内很多地方都盛产，但家乡的大豌斗质特好，淀粉多，很出凉粉；金豌豆扁圆形，呈金黄色，比大豌豆小一些，是家乡的特产，在国内其他地方很少见着。金豌豆“天生”就是推凉粉的料，做出的凉粉特别香。第二类是包谷凉粉，突出原汁原味。第三类是荞子凉粉，也很有特点。这三类凉粉各具特色，豌豆凉粉以金豌豆制作的非常佳，市场上多为大豌豆制作，也很浓香。包谷凉粉金黄诱人，保留了浓郁的包谷风味，多半加泡菜酸汤等佐料食用，突出酸辣香，十分爽口。荞子凉粉市场较少，多为家庭自作自食，荞子味道较浓，老年人特别喜欢食用，昭通的一些年轻人也开始钟爱此物！

凉粉的做法如下

用一斤豌豆面用冷水泡开搅拌均匀（水量不固定但适量大概五六斤），搅拌均匀后开始用纱布过滤。

第二步:过滤后开始沉淀淀粉，静置两三个小时，两三个小时后倒掉上层多余的粉水（注意不是全部倒掉哦），大概留三斤粉水，把三斤粉水倒置锅中（非常底层沉淀的淀粉千万别倒入）不停搅拌烧开（烧开后用碗盛起三四两烧开的粉水放着，以防粉水少凉粉太老，凉粉太老的就可以加点，适合就不加），然后把非常底层的淀粉搅拌均匀，慢慢倒入（倒的时候一定要不停搅拌）烧开的粉水中，煮熟后舀（yao）在其他容器中冷却凉粉就成功了。