磨黑以“滇南盐都”、“丽人故里”、“茶马古镇”作为古镇名片，成为滇南“绿海明珠”中璀璨而又独具光华的一颗。她不仅有丰盈富饶的物产，秀丽多姿的自然人文景观，勤劳善良的各族儿女，厚重久远的历史文化。其中有渊源流长的盐、茶文化，绚丽多姿的民族文化，古朴凝重的建筑文化，波澜壮阔的红色史，和久远饮食文化。随着茶马古道的不断延伸，南来北往的商贸经济促进了饮食文化的发展，各种风味与地方民族风味逐渐融合，形成了独具重油、味厚、鲜、香、酥、软、脆等特色的磨黑风味美食。
提起磨黑的美食，那里的肠子当属重点推荐之一。磨黑的肠子有豆腐肠和肉肠两大类，可烤、煮、蒸食之。
灌制豆腐肠，是豆腐的另一种绝妙吃法。
打小时候，豆腐肠就一直是我的最爱。当一盘切成片状、热气腾腾的豆腐肠端上桌来，我立即会被它香嫩、酥软的独特风味所吸引，其他肉类尽皆失色。为此，我常拿自己打趣：有豆腐肠不吃肉！
那时，每到深秋季节，天气转凉，我就开始盘算起家里和亲友什么时候杀年猪，因为杀过猪以后，就有可能吃上豆腐肠了。如今家里有了冰箱，年初就把适量的豆腐肠储藏好，一年四季都能享用。
豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料制作而成的一种特色食品，主产于滇西地区。过去，豆腐肠都是自制自食，从不参与市场流通，一部分馈赠亲朋好友，后来，一些本土饭店和人士纷纷自制销售，丰富店内菜肴特色。但由于难以大量长期保存，便只在冬春两季才有。豆腐肠由彝族先祖发明，后在汉人中广为流传，并形成各自的特色。
吃的时候，按需分段割下洗净，放入锅中煮熟，取出切片即可装盘。如果是将其洗净后直接切片，置入锅内油煎或蒸焖，味道更好。若与其他蔬菜共煮，同样满锅喷香。
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